Deze Siciliaanse pasta is eigenlijk meer Siciliaans geïnspireerd dan echt Siciliaans, omdat het nog een van mijn “fusion” gerechten is. De pasta is Toscaans (prachtige Gigli toscani van Pasta Panarese), de zongedroogde cherrytomaatjes komen uit Noto, Sicilië, en de olijfolie die ik gebruikte voor het afmaken van dit gerecht is een Apulische, de fantastische Empress van BONO (een van…
Dit gerecht is snel, eenvoudig en heel lekker. Ik heb de prachtige, donkere biologische spaghettoni (dikke spaghetti) gebruikt van Bio Alberti. Die zijn bereid met Senatore Cappelli, een oude tarwesoort die na de zestiger jaren bijna in de vergetelheid was geraakt en nu weer “in” is en veel gekweekt wordt in de zuidelijke regio’s van Italië. Deze cultivar werd oorspronkelijk…
Van 7 tot en met 9 januari was ik, net als vorig jaar, Resident Chef op de Bellavita Amsterdam, de expo waar de beste Italiaanse producten van de food & wine sector worden gepresenteerd (zie hier een paar foto’s gemaakt door de geweldige Bellavita fotografen). Een van de geweldige chefs met wie ik dit jaar op het podium heb mogen…