Beschrijving
Kookworkshop over de keuken van Puglia (Apulië), de “hiel” van de laars.
Datum: vrijdag 23 juli 2021
Tijd: 18.00 – 22.00 u.
Kookworkshop De keuken van Puglia, 23 juli 2021
€94,00
Kookworkshop over Puglia (Apulië), de “hak” van Italië. Deze streek heeft een van de meest verrukkelijke en pure keukens van het land.
We beginnen met als borrelhapje polpette di melanzane (gefrituurde aubergineballetjes met pecorino en oregano). Daarna komt er capunti, een zelfgemaakte pasta bereid met meel en Primitivo wijn, in een rode Primitivowijn saus met verse kruiden, kikkererwten en groenten. Daarna gaan we een klassieker uit Bari, “hoofdstad” van Apulië bereiden: de braciolette al sugo (kleine rundvleesrolletjes in tomatensaus, gevuld met knoflook en pecorinokaas) samen met een calzone di cipolla (een heerlijke focaccia gevuld met zoete uien, pecorino en olijven) voor de vegetariërs. Als bijgerecht hebben we heerlijke peperoni ripieni (gevulde paprika’s uit de oven). En dan, dulcis in fundo, twee desserts: fichi ripieni al cioccolato, zongedroogde vijgen in likeurwijn gevuld met amandelen en gedoopt in gesmolten chocola en crostata di ricotta e agrumi, een boerencheesecake met ricotta en citrusvruchten.
Datum: vrijdag 23 juli 2021
Tijd: 18.00 – 22.00 u.
Klik hier voor meer info over menu enz.
Uitverkocht
Instagram feed
Zuccotto is probably the first semifreddo ever recorded in the history of the Italian cuisine. Semifreddo literally means half-cold and is like a no-churn ice cream or a frozen French parfait.
Created at the court of Caterina de’ Medici in Florence by Bernardo Buontalenti during the Sixteenth century, it has turned into a classic Tuscan dessert.
It’s usually made with sponge cake soaked in liqueur and layers of a mixture of whipped cream and ricotta in two different versions, plain and cocoa flavoured, both enriched with pieces of chocolate and candied orange peel. My mum’s recipe also includes chopped hazelnuts, which I love to add.
This is a simplified version made in single-portion bowls. Simplified because I’ve used lady fingers instead of pan di Spagna (Italian sponge cake) and just whipped cream without ricotta, which makes its texture a lot airier and lighter.
You can of course make a big zuccotto like the original one and then cut it in slices, which is a lot more choreographic than these small versions. The mould has to be dome-shaped. I’ve used small ones in which I created just a base of cookies soaked in liqueur instead of covering the whole bowls with them.
Zuccotto is super easy to make and needs at least a couple of hours in the freezer, so make it in advance. It keeps really well for weeks in case you don’t eat it all, which I seriously doubt. 🙃
Dust with cocoa powder before serving.
RECIPE IN FIRST COMMENT. ⬇️
#zuccotto #italiandessert #dessert #dessertrecipe #dessertrecipes #toetje #toetjesrecept #recipe #recepten #dessertrecepten #foodphotography #foodphotographyandstyling #italianfoodbloggers #italiancooking #italianfood
