Kalender

Puglia (Apulië) is de “hak” van Italië en de streek waar ik ben opgegroeid. Van mijn 8ste tot mijn 22ste heb ik daar gewoond en van de verrukkelijke lokale keuken (één van mijn favoriete regionale keukens) genoten.

We beginnen met dan volgt er ciceri e tria, een gerecht uit de Salento streek (zelfgemaakte pasta met Primitivo wijn, in een rode wijnsaus met verse kruiden en groenten) en daarna gaan we een klassieker uit Bari, “hoofdstad” van Apulië te bereiden: de braciolette al sugo (kleine rundvleesrolletjes in tomatensaus, gevuld met knoflook en pecorinokaas) met erbij  een calzone di cipolla (een heerlijke focaccia gevuld met zoete uien, pecorino en olijven). De bijgerechten zijn eveneens spannend en smakelijk: peperoni ripieni (gevulde paprika’s uit de oven) en polpette di melanzane (gefrituurde aubergineballetjes met pecorino en oregano). En dan, dulcis in fundo, het dessert: fichi ripieni al cioccolato, zongedroogde vijgen in likeurwijn gevuld met amandelen en gedoopt in gesmolten chocola.

“Risotto maken is moeilijk” en “Het duurt altijd drie kwartier  voordat het klaar is” horen we vaak op onze workshops.

Niets is minder waar want een perfecte risotto is zo gepiept. Je hebt weliswaar enig geduld (maximaal zo’n twintig minuten) en goede ingrediënten nodig, dat wel. En met de kennis die je tijdens deze workshop gaat opdoen ben je straks in staat zijn om allerlei geweldige, romige risotto’s te maken.

We bereiden 4 gerechten: een risotto alla milanese con pollo (heerlijke saffraanrisotto met gesmoorde kip), de risotto ai frutti di mare (risotto met vongole – venusschelpjes – en garnalen), een risotto met zwarte rijst, tomaat en basilicumcoulis en de vrolijke risotto con verdure di stagione in het voorjaar (met seizoensgroente en kaas) of de zalige risotto con zucca e funghi porcini (met pompoen en eekhoorntjesbrood) in de koudere wintermaanden. Het dessert: peren uit de oven met ricotta en chocolade (herfst/winter) of ricottacrème met in wijn gepocheerd fruit (voorjaar/zomer).

Zaterdag 30 november en 7, 14 & 21 december 2019

Les 1, “Koning Tomaat”: allerlei heerlijke gerechten met tomaat, de echte koning van de Italiaanse keuken. We maken o.a. aubergines uit de oven met kaas en tomaat, Romeinse gevulde tomaten, reepjes kruidenfrittata in tomatensaus, gevulde paprika’s met pesto en kaas, gefrituurde panzerotti met tomaat en mozzarella uit Puglia en meer! Plus natuurlijk een mooi dessert.

Les 2, Mooie, pure gerechten: waaronder een 4-kazenterrine met noten en peer geserveerd met zelfgemaakt 3-granenbrood, een romige paddenstoelenpaté, kikkererwten-groenteburgers met zelfgemaakte pittige tomatensalsa, aubergine “schnitzels”, een frisse salade met champignons en aardbeien en de beroemde “rozentaart” met sabayon…

LEES MEER DOOR OP DE “LEARN MORE” LINK HIERONDER TE KLIKKEN!

Zaterdag 30 november en 7, 14 & 21 december 2019

Les 1, “Koning Tomaat”: allerlei heerlijke gerechten met tomaat, de echte koning van de Italiaanse keuken. We maken o.a. aubergines uit de oven met kaas en tomaat, Romeinse gevulde tomaten, reepjes kruidenfrittata in tomatensaus, gevulde paprika’s met pesto en kaas, gefrituurde panzerotti met tomaat en mozzarella uit Puglia en meer! Plus natuurlijk een mooi dessert.

Les 2, Mooie, pure gerechten: waaronder een 4-kazenterrine met noten en peer geserveerd met zelfgemaakt 3-granenbrood, een romige paddenstoelenpaté, kikkererwten-groenteburgers met zelfgemaakte pittige tomatensalsa, aubergine “schnitzels”, een frisse salade met champignons en aardbeien en de beroemde “rozentaart” met sabayon…

LEES MEER DOOR OP DE “LEARN MORE” LINK HIERONDER TE KLIKKEN!

Zaterdag 30 november en 7, 14 & 21 december 2019

Les 1, “Koning Tomaat”: allerlei heerlijke gerechten met tomaat, de echte koning van de Italiaanse keuken. We maken o.a. aubergines uit de oven met kaas en tomaat, Romeinse gevulde tomaten, reepjes kruidenfrittata in tomatensaus, gevulde paprika’s met pesto en kaas, gefrituurde panzerotti met tomaat en mozzarella uit Puglia en meer! Plus natuurlijk een mooi dessert.

Les 2, Mooie, pure gerechten: waaronder een 4-kazenterrine met noten en peer geserveerd met zelfgemaakt 3-granenbrood, een romige paddenstoelenpaté, kikkererwten-groenteburgers met zelfgemaakte pittige tomatensalsa, aubergine “schnitzels”, een frisse salade met champignons en aardbeien en de beroemde “rozentaart” met sabayon…

LEES MEER DOOR OP DE “LEARN MORE” LINK HIERONDER TE KLIKKEN!

Zaterdag 30 november en 7, 14 & 21 december 2019

Les 1, “Koning Tomaat”: allerlei heerlijke gerechten met tomaat, de echte koning van de Italiaanse keuken. We maken o.a. aubergines uit de oven met kaas en tomaat, Romeinse gevulde tomaten, reepjes kruidenfrittata in tomatensaus, gevulde paprika’s met pesto en kaas, gefrituurde panzerotti met tomaat en mozzarella uit Puglia en meer! Plus natuurlijk een mooi dessert.

Les 2, Mooie, pure gerechten: waaronder een 4-kazenterrine met noten en peer geserveerd met zelfgemaakt 3-granenbrood, een romige paddenstoelenpaté, kikkererwten-groenteburgers met zelfgemaakte pittige tomatensalsa, aubergine “schnitzels”, een frisse salade met champignons en aardbeien en de beroemde “rozentaart” met sabayon…

LEES MEER DOOR OP DE “LEARN MORE” LINK HIERONDER TE KLIKKEN!

DEZE KOOKWORKSHOP IS VOOR KINDEREN TUSSEN 6 EN 9 JAAR OUD

Kom de lekkerste Italiaanse koekjes bakken met je kind!

Onze chef Jasmine helpt je bij het maken van drie heerlijke soorten koekjes:

• baci di dama (dameskusjes met chocolade en hazelnoot, de beroemde koekjes uit Piemonte)
• gocciole (koekjes met chocoladeparels)
• Ligurische bloemvormige canestrelli met een heerlijk laagje poedersuiker.

VOOR MEER INFO OVER DEZE WORKSHOP KLIK OP “LEARN MORE”

De Siciliaanse keuken is het resultaat van een verrassende melting pot gezien het feit dat Sicilië door vele bevolkingen beïnvloed is geweest (Grieken, Arabieren, Noormannen en meer). De rijkdom van haar keuken is daardoor gigantisch.

We beginnen met Palermo’s meest geliefde street food, de arancini di riso (gefrituurde balletjes van  saffraanrisotto gevuld met mozzarella en doperwten) om daarna verder te gaan met een smaakvolle stoofschotel van kip in witte wijn met olijven en kappertjes, allemaal geweldige producten van het eiland (of een Siciliaans taartje met zongedroogde tomaten voor de vegetariërs). Gevulde tomaten uit de oven en caponata (de Siciliaanse ratatouille) zijn de rijke en bewerkelijke bijgerechten terwijl de cassata siciliana ons zoet meesterwerkje wordt: een rijke taartbodem gedrenkt in likeur en gevuld met een zoete ricottacrème verrijkt met chocolade en gekonfijte sinaasappelschillen. Natuurlijk zullen we heerlijke Siciliaanse wijnen erbij drinken om de keuken van deze prachtige regio nog beter te kunnen waarderen.

Kom 3 geweldige soorten gevulde pasta maken. Je bereidt eerst het pasta deeg en dan werk je aan de vullingen en sauzen die deze pasta’s onweerstaanbaar maken.

MENU:

Cappellacci con burrata e pomodori secchi (grote tortelli met burrata kaas, basilicum en zongedroogde tomaten);

Fagottini con pecorino e piselli (kussentjes gevuld met pecorino kaas en doperwtjes);

Caramelle con ricotta, nocciole e arancia (caramelle met ricotta kaas, sinaasappel en hazelnoten)

Wat je kunt verwachten: je leert technieken om gevulde pasta’s te maken (3 pasta’s en 3 sauzen).

VOOR MEER INFO OVER DEZE WORKSHOP KLIK OP “LEARN MORE”.

Ben je dol op Italiaans eten en wijn en wil je je geliefde verrassen met een smakelijke date op Valentijnsdag?
Kom met ons koken op deze “wijnachtige” date night!

We zullen een aantal prachtige gerechten bereiden die bedacht zijn om liefdevolle gevoelens op te wekken, allemaal gemaakt met Italiaanse wijn! We zullen dan alles aan onze tafel proeven met een glas (of meer) van onze heerlijke Italiaanse wijnen.

We beginnen met een glas Italiaanse bubbels en kleine hapjes om vervolgens door te gaan met de gerechten van onze Valentijnsavond:

Bruschette con Taleggio e funghi trifolati al vino rosso (bruschette met Taleggio-kaas en champignons gebakken in knoflook, verse kruiden en rode wijn)…

VOOR MEER INFO OVER DEZE WORKSHOP KLIK OP “LEARN MORE”

“Risotto maken is moeilijk” en “Het duurt altijd drie kwartier  voordat het klaar is” horen we vaak op onze workshops.

Niets is minder waar want een perfecte risotto is zo gepiept. Je hebt weliswaar enig geduld (maximaal zo’n twintig minuten) en goede ingrediënten nodig, dat wel. En met de kennis die je tijdens deze workshop gaat opdoen ben je straks in staat zijn om allerlei geweldige, romige risotto’s te maken.

We bereiden 4 gerechten: een risotto con mele e speck (heerlijke risotto met appel en speck), de risotto ai frutti di mare (risotto met vongole – venusschelpjes – en garnalen), een risotto met zwarte rijst, tomaat en basilicumcoulis en de vrolijke risotto con verdure di stagione in het voorjaar (met seizoensgroente en kaas) of de zalige risotto con zucca e funghi porcini (met pompoen en eekhoorntjesbrood) in de koudere wintermaanden. Het dessert: peren uit de oven met ricotta en chocolade (herfst/winter) of ricottacrème met in wijn gepocheerd fruit (voorjaar/zomer).

VOOR MEER INFO OVER DEZE WORKSHOP KLIK OP “LEARN MORE”.

DEZE WORKSHOP IS OOK GESCHIKT VOOR VEGETARIERS.

Puglia (Apulië) is de “hak” van Italië.

We beginnen met polpette di melanzane (gefrituurde aubergineballetjes met pecorino en oregano) als borrelhap. Daarna eten we heerlijke capunti, zelfgemaakte pasta met Primitivo wijn in een rode wijnsaus met verse kruiden en veel groenten. Als secondo piatto gaan we een klassieker uit Bari, “hoofdstad” van Apulië, bereiden: de braciolette al sugo (kleine rundvleesrolletjes in tomatensaus, gevuld met knoflook en pecorino kaas). Het vegetarisch hoofdgerecht (of bijgerecht voor de vleeseters) is een calzone di cipolla, een heerlijke focaccia gevuld met zoete uien, pecorino en olijven. Plus een bijgerecht dat eveneens spannend en smakelijk is: peperoni ripieni (gevulde paprika’s uit de oven). En dan, dulcis in fundo, het dessert: fichi ripieni al cioccolato, zongedroogde vijgen in likeurwijn gevuld met amandelen en gedoopt in gesmolten chocola.

VOOR MEER INFO OVER DEZE WORSHOP KLIK OP “LEARN MORE”

Ben jij iemand, die geen zin heeft om alleen voor zichzelf te koken? En koop je grotendeels kant-en-klare maaltijden? (bezorgservice, supermarkt, snackbar, noem maar op?)

Als je het zat bent om veel geld uit te geven aan voedsel dat vaak niet echt voedzaam en gezond is, hebben we de perfecte oplossing voor jou!
Het koken van een gezonde maaltijd hoeft bovendien niet lang te duren.
Maak van 2020 het jaar waarin je leert te genieten van koken voor jezelf en behandel je lichaam zoals de tempel het is!

VOOR MEER INFO KLIK OP “LEARN MORE”.

De Siciliaanse keuken is het resultaat van een verrassende melting pot gezien het feit dat Sicilië door vele bevolkingen beïnvloed is geweest (Grieken, Arabieren, Noormannen en meer). De rijkdom van haar keuken is daardoor gigantisch.

We beginnen met Palermo’s meest geliefde street food, de arancini di riso (gefrituurde balletjes van  saffraanrisotto gevuld met mozzarella en doperwten) om daarna verder te gaan met een smaakvolle stoofschotel van kip in witte wijn met olijven en kappertjes, allemaal geweldige producten van het eiland (of een Siciliaans taartje met zongedroogde tomaten voor de vegetariërs). Gevulde tomaten uit de oven en caponata (de Siciliaanse ratatouille) zijn de rijke en bewerkelijke bijgerechten terwijl de cassata siciliana ons zoet meesterwerkje wordt: een rijke taartbodem gedrenkt in likeur en gevuld met een zoete ricottacrème verrijkt met chocolade en gekonfijte sinaasappelschillen. Natuurlijk zullen we heerlijke Siciliaanse wijnen erbij drinken om de keuken van deze prachtige regio nog beter te kunnen waarderen.

We beginnen onze reis in de geschiedenis van Venetië en haar calli (de kleine straatjes) door twee cicchetti te bereiden: kleine hapjes die in de karakteristieke cafés genoemd bàcari als aperitief worden geserveerd. Bij onze cicchetti drinken we een Spritz, de bekende cocktail met Campari en Prosecco.

We maken polpettine di carne e patate (gefrituurde aardappel-vleesballetjes) en rotolini di zucchina ripieni (gevulde courgetterolletjes). Als primo piatto bereiden we gnocchi di zucca (pompoengnocchi met een delicate pesto van gemengde kruiden) en als secondo maken we de heerlijke pollo in tecia, gestoofde kip in tomatensaus op z’n Venetiaans geserveerd met een romige bijgerecht met wortelen en pancetta plus een rijke Venetiaanse salade. Als dessert eten we een zachte en romige zabaione con zaleti, sabayon met krokante polentakoekjes.

Samen met reisbureau Style in Travel organiseert La Cucina del Sole fantastische culinaire vakanties in Puglia met Nicoletta als kookdocente.
Nicoletta is opgegroeid in Puglia en kent de streek en haar keuken heel goed. Kom met haar koken in deze magische, prachtige streek! We verblijven in een schitterende B&B in Conversano, een mooi stadje in de provincie van Bari in Puglia. Een droom van een kookvakantie met 3 kooklessen, excursies en proeverijen.

VOOR MEER INFO KLIK OP “LEARN MORE”.

Dinsdag 21 & 28 april en 5 & 12 mei 2020, 18.00-22.30 u.

Les 1, “Koning Tomaat”: allerlei heerlijke gerechten met tomaat, de echte koning van de Italiaanse keuken. We maken o.a. aubergines uit de oven met kaas en tomaat, Romeinse gevulde tomaten, reepjes kruidenfrittata in tomatensaus, gevulde paprika’s met pesto en kaas, gefrituurde panzerotti met tomaat en mozzarella uit Puglia en meer! Plus natuurlijk een mooi dessert.

Les 2, Mooie, pure gerechten: waaronder een 4-kazenterrine met noten en peer geserveerd met zelfgemaakt 3-granenbrood, een romige paddenstoelenpaté, kikkererwten-groenteburgers met zelfgemaakte pittige tomatensalsa, aubergine “schnitzels”, een frisse salade met champignons en aardbeien en de beroemde “rozentaart” met sabayon…

LEES MEER DOOR OP DE “LEARN MORE” LINK HIERONDER TE KLIKKEN!

Dinsdag 21 & 28 april en 5 & 12 mei 2020, 18.00-22.30 u.

Les 1, “Koning Tomaat”: allerlei heerlijke gerechten met tomaat, de echte koning van de Italiaanse keuken. We maken o.a. aubergines uit de oven met kaas en tomaat, Romeinse gevulde tomaten, reepjes kruidenfrittata in tomatensaus, gevulde paprika’s met pesto en kaas, gefrituurde panzerotti met tomaat en mozzarella uit Puglia en meer! Plus natuurlijk een mooi dessert.

Les 2, Mooie, pure gerechten: waaronder een 4-kazenterrine met noten en peer geserveerd met zelfgemaakt 3-granenbrood, een romige paddenstoelenpaté, kikkererwten-groenteburgers met zelfgemaakte pittige tomatensalsa, aubergine “schnitzels”, een frisse salade met champignons en aardbeien en de beroemde “rozentaart” met sabayon…

LEES MEER DOOR OP DE “LEARN MORE” LINK HIERONDER TE KLIKKEN!

Dinsdag 21 & 28 april en 5 & 12 mei 2020, 18.00-22.30 u.

Les 1, “Koning Tomaat”: allerlei heerlijke gerechten met tomaat, de echte koning van de Italiaanse keuken. We maken o.a. aubergines uit de oven met kaas en tomaat, Romeinse gevulde tomaten, reepjes kruidenfrittata in tomatensaus, gevulde paprika’s met pesto en kaas, gefrituurde panzerotti met tomaat en mozzarella uit Puglia en meer! Plus natuurlijk een mooi dessert.

Les 2, Mooie, pure gerechten: waaronder een 4-kazenterrine met noten en peer geserveerd met zelfgemaakt 3-granenbrood, een romige paddenstoelenpaté, kikkererwten-groenteburgers met zelfgemaakte pittige tomatensalsa, aubergine “schnitzels”, een frisse salade met champignons en aardbeien en de beroemde “rozentaart” met sabayon…

LEES MEER DOOR OP DE “LEARN MORE” LINK HIERONDER TE KLIKKEN!

Dinsdag 21 & 28 april en 5 & 12 mei 2020, 18.00-22.30 u.

Les 1, “Koning Tomaat”: allerlei heerlijke gerechten met tomaat, de echte koning van de Italiaanse keuken. We maken o.a. aubergines uit de oven met kaas en tomaat, Romeinse gevulde tomaten, reepjes kruidenfrittata in tomatensaus, gevulde paprika’s met pesto en kaas, gefrituurde panzerotti met tomaat en mozzarella uit Puglia en meer! Plus natuurlijk een mooi dessert.

Les 2, Mooie, pure gerechten: waaronder een 4-kazenterrine met noten en peer geserveerd met zelfgemaakt 3-granenbrood, een romige paddenstoelenpaté, kikkererwten-groenteburgers met zelfgemaakte pittige tomatensalsa, aubergine “schnitzels”, een frisse salade met champignons en aardbeien en de beroemde “rozentaart” met sabayon…

LEES MEER DOOR OP DE “LEARN MORE” LINK HIERONDER TE KLIKKEN!

Kom 3 geweldige soorten gevulde pasta maken. Je bereidt eerst het pasta deeg en dan werk je aan de vullingen die deze pasta’s onweerstaanbaar maken.

MENU:

Cappellacci con burrata e pomodori secchi (grote tortelli met burrata kaas, basilicum en zongedroogde tomaten);

Fagottini con pecorino e piselli (kussentjes gevuld met pecorino kaas en doperwtjes);

Caramelle con ricotta, nocciole e arancia (caramelle met ricotta kaas, sinaasappel en hazelnoten)

Wat je kunt verwachten: je leert technieken om gevulde pasta’s te maken (3 pasta’s).

VOOR MEER INFO OVER DEZE WORKSHOP KLIK OP “LEARN MORE”.

Samen met reisbureau Style in Travel organiseert La Cucina del Sole fantastische culinaire vakanties in Puglia met Nicoletta als kookdocente.
Nicoletta is opgegroeid in Puglia en kent de streek en haar keuken heel goed. Kom met haar koken in deze magische, prachtige streek! We verblijven in een schitterende B&B in Conversano, een mooi stadje in de provincie van Bari in Puglia. Een droom van een kookvakantie met 3 kooklessen, excursies en proeverijen.

VOOR MEER INFO KLIK OP “LEARN MORE”.