Dit gerecht is geïnspireerd op een heerlijke snack die we tijdens onze Napolitaanse kookles maken: de klassieke ‘mozzarella in carrozza’, waarbij twee sneetjes oudbakken brood een plakje mozzarella, wat ansjovis en verse kruiden – basilicum of oregano – omsluiten, om vervolgens gepaneerd en gefrituurd te worden. Hier hebben we het gemaakt met aubergines in plaats van brood en het min…
