La Cucina del Sole

Eenmalige kookworkshops

met individuele inschrijving

2011/2012

Regelmatig organiseert La Cucina del Sole eenmalige kookworkshops (doordeweeks 's avonds vanaf 18.30 uur, op zaterdagochtend om 10.30 uur en op zondagmiddag om 16.30 uur) rond een specifieke Italiaanse kookthema.

Onze kookworkshop beginnen met een glas Prosecco en borrelhapjes (koffie/thee/sap met iets lekkers tijdens de ochtendsessies) om daarna verder te gaan met het te maken menu en aansluitend lunch of diner waar we samen alle bereide gerechten aan een mooi gedekte tafel nuttigen.

In de prijs van deze workshops (€ 79,00 p.p. gewone workshops, € 89,00 p.p. Kerstworkshop) zijn inbegrepen alle bijpassende, eventueel streekgebonden wijnen die bij de verschillende gerechten horen en de overige dranken - Italiaans mineraal water, vruchtensappen, koffie/thee/kruidenthee.

Deze lessen zijn bedoeld voor individuele deelname: d.w.z. dat men zich alleen of met een klein groepje kan inschrijven.

Je komt dus te koken met een groep mensen die je niet kent en dat is altijd heel verrassend en gezellig!

Voor gezelschappen vanaf 8 personen is het ook mogelijk om zelf een andere datum voor te stellen en een exclusieve workshop te organiseren voor alleen jou en jouw vrienden, collega's of familieleden. Neem hiervoor contact met Nicoletta op.

Zie hieronder een overzicht van onze aanbod en klik op de links in de linkerkolom om bij de desbetreffende beschrijvingen te komen en meer te weten over onze kookworkshops!

INSCHRIJVINGEN: om een workshop of cursus te boeken stuur ons een mailtje of bel 020 789 1779

Italiaanse kookschool La Cucina del Sole behoudt zich het recht bij onvoldoende aanmeldingen de workshops/cursussen te annuleren. Vooruitbetaalde bedragen worden dan per bankrekening teruggestort of blijven geldig voor een volgende cursus/workshop.

Naam workshop (klik voor info)

Data

Pasta workshop
€ 79,00 p.p.

woensdag 23 november
zondag 29 januari

zondag 19 februari

zaterdag 17 maart

zaterdag 19 mei

Dolci: de Italiaanse desserts

€ 79,00 p.p.

zaterdag 3 maart
zaterdag 14 april

De perfecte risotto maken
€ 79,00 p.p.

zondag 13 november VOL

zondag 22 januari
donderdag 8 maart

zondag 6 mei

Toscaanse keuken
€ 79,00 p.p.

zondag 27 november VOL

zondag 11 december

zondag 5 februari
zondag 4 maart

zondag 20 mei

Napolitaanse keuken 1

€ 79,00 p.p.

donderdag 19 januari

zondag 11 maart
zaterdag 2 juni

Siciliaanse keuken

€ 79,00 p.p.

Antipasti
€ 79,00 p.p.

zondag 20 november VOL

donderdag 9 februari

zondag 1 april

zondag 3 juni

zaterdag 26 november NOG ENKELE PLAATSEN

zaterdag 4 februari
zaterdag 12 mei

Kerstmenu = feestmenu

zondag 4 december

€ 89,00 p.p.

Hoe laat? En hoeveel kost het?
Doordeweekse dagen: 18:30-22.30 uur.

Op zaterdag: 10.30-14.30 uur. Op zondag: 16.30-21.00 uur.

De snelle en
gezonde keuken zaterdag 21 januari, zaterdag 18 februari, zaterdag 10 maart

€ 79,00 p.p.

Een eenmalige kookworkshop met individuele inschrijving kost € 79,00 p.p.
(€ 89,00 Kerstmenu) voor een les van ong. 4,5 uur met een Italiaans 3-gangen menu inclusief wijn, overige dranken, geprinte recepten en gebruik van schort van La Cucina del Sole. Je hoeft niet zelf af te wassen en schoon te maken, wij doen het wel!

Voor prijzen van kookworkshops met eigen groep kijk op onze prijslijst.

Pasta workshop

Het maken van ravioli

Hoofdthema van deze kookworkshop is de zelfgemaakte verse pasta. Alles wat je altijd had willen weten over pasta met de tips en trucs van onze ervaren pastadeskundigen. Tijdens deze workshop kun je echt al je vragen over pasta kwijt.

We gaan drie verschillende pastasoorten maken: ravioli gevuld met ricotta en spinazie, maltagliati en tagliatelle. Alles natuurlijk met de bijbehorende sauzen waaronder de klassieke "burro e salvia" (boter en salie) voor de ravioli, de pesto alla genovese voor de maltagliati - familierecept van Nicoletta die net als de pesto in Genua geboren is! - en de heerlijke tomaten-basilicumsaus met een vleugje knoflook, de sugo di pomodoro classico die alle Italianen minstens een paar keer per week eten.

Iedereen gaat oefenen met het maken van het perfecte pastadeeg en het werken met een pastamachine (tijdens de workshop is het ook mogelijk om een Imperia pastamachine aan te schaffen, zie "Prijslijst"). Alle pastagerechten worden daarna samen aan tafel geproefd en geëvalueerd en natuurlijk drinken we een glaasje wijn erbij. Een lekkere fruitsalade met munt en specerijen als dessert en een kopje koffie of thee zijn de perfecte afsluiter van deze kookworkshop.

Terug naar het overzicht.

Dolci: de Italiaanse desserts

Tijdens deze workshop bereiden we verschillende heerlijke Italiaanse streekgebonden nagerechten zoals o.a. de zuppa inglese uit Emilia Romagna, een zacht en romig toetje met zelfgemaakte kapselgebak (biscuitdeeg), citroencustard, chocolade en likeur, de sbrisolona uit Mantua (krokante kruimeltaart met amandelen) , de cannoli siciliani (gevuld met ricotta en chocola), een torta con mascarpone e pere (taart met mascarponekaas en peren), de salame di cioccolato uit Lombardije (een "salami" van cacao en amandelen) en de castagnaccio uit Toscane, gemaakt met kastanjemeel en rozijnen.

De workshop wordt overdag gegeven op de zaterdagochtend/middag van 10.30 tot circa 14.30 uur en je wordt ontvangen met koffie/thee en iets lekkers.
De zoete gerechten die we bereiden worden daarna deels samen genuttigd en deels meegenomen in handige meeneembakjes om thuis nogmaals te genieten van wat je gemaakt hebt.

Terug naar het overzicht.

De perfecte risotto maken

"Risotto maken is moeilijk" en "Het duurt altijd drie kwartier-een uur voordat het klaar is" horen we vaak op onze kookworkshops. Niets is minder waar want een perfecte risotto is zo gepiept. Je hebt weliswaar enig geduld (maximaal zo'n twintig minuten) en goede ingrediënten nodig, dat wel. En met de kennis die je tijdens deze workshop kunt opdoen zul je in staat zijn om je fantasie de vrije loop te geven en allerlei fantastische, romige risotto's te maken.

Tijdens deze workshop gaan we 3 verschillende gerechten bereiden: een risotto alla milanese con ossobuco (heerlijke saffraanrisotto met in een rijke saus gesmoorde kalfsschenkel), de risotto ai frutti di mare (risotto met vis - zelf gefileerd en schoongemaakt - venusschelpjes en verse kruiden) en de vrolijke risotto con peperoni arrostiti e taleggio (met geroosteerde paprika's en taleggiokaas) in het voorjaar of de zalige risotto con zucca e funghi porcini (met pompoen en eekhorntjesbrood) in de koudere wintermaanden.

Ook zullen we een lichte gemengde salade maken en lekkere peren gevuld met ricotta en chocolade als dessert.

Je krijgt ook tips om andere ingrediënten en methodes (soorten rijst, wel of geen stoompan enz.) te gebruiken om il risotto perfetto te maken zodat je je familie en gasten kunt verrassen met dit klassiek Noord-Italiaans gerecht in allerlei fantastische combinaties.

Terug naar het overzicht.

Siciliaanse keuken

Tijdense deze workshop gaan we kennismaken met de heerlijke recepten uit Sicilië, die in de loop der eeuwen een echte smeltkroes van verschillende volkeren is geweest (Feniciërs, Grieken, Noormannen, Arabieren, Spanjaarden, Fransen...) en het beste uit al deze keukens heeft weten te combineren in heerlijke, zonnige gerechten.

We gaan arancini di riso maken, gefrituurde rijstballetjes gevuld met vlees en mozzarella, en daarna twee geweldige gerechten: de pollo alla cacciatora (kip gestoofd in rode wijn met groenten, olijven en kappertjes) en de caponata (een paprika-aubergine stoofschotel) met krokante crostini, plus de bijzondere panelle uit Palermo (gefrituurde chips van kikkererwtenmeel) en de beroemde cassata (rijkgevulde taart met ricottakaas, gekonfijte sinaasappelschilletjes en chocolade). Tijdens het diner zullen we krachtige Siciliaanse wijnen vol zon drinken en de avond zal worden afgesloten met een glaasje Marsala (likeurwijn) bij het dessert en natuurlijk een kop koffie of thee.

Terug naar het overzicht.

Toscaanse keuken

Zeg het woord "Toscaans" en iedereen glimlacht. De Toscaanse keuken is ontzettend geliefd. Dat is natuurlijk helemaal begrijpelijk gezien het feit dat deze keuken een perfecte combinatie van simpelheid, puurheid en intensiteit vertoont.

We beginnen met crespelle alla fiorentina, dunne pannenkoekjes uit Florence gevuld met ricotta en spinazie in tomatensaus. Als hoofdgerecht hebben we de cipolle ripiene, zoete uien gevuld met gekruid rundergehakt met twee mooie bijgerechten waaronder de panzanella, een rijkgevulde salade met paprika, basilicum en olijven. Deze maaltijd wordt afgesloten met twee leuke zoete specialiteiten, de ricciarelli uit Siena en de cantuccini uit Prato (amandelkoekjes die we dan in vinsanto - dé Toscaanse likeurwijn - dopen).
Alle gerechten worden uiteraard begeleid door uitstekende Toscaanse wijnen.

Terug naar het overzicht.

Napolitaanse keuken

De keuken van Napels is rijk aan authentieke "typisch Italiaanse" smaken dankzij het gebruik van klassieke ingrediënten zoals tomaat - in overvloed! - mozzarella, pasta en verse kruiden.

We zullen mozzarella in carrozza eten (goudgeel en krokant gefrituurde "mozzarellasandwiches" gevuld met zongedroogde tomaten en kruiden), maltagliati con le patate, een pittige zelfgemaakte pasta met aardappelen, verse kruiden en rode pepertjes, en de bekende parmigiana di melanzane, een ovenschotel met gegrillde aubergines, mozzarella en een intens smakende tomaten-basilicumsaus. Als dessert maken we een torta caprese, een heerlijke taart van amandelen en chocolade, die vergezeld zal worden door een heerlijk glaasje ijskoude limoncello, citroenenlikeur.

Terug naar het overzicht.

Antipasti

Antipasti - de Italiaanse tapas - eten is wat mij betreft een van de leukste manieren om te lunchen of dineren omdat je de kans krijgt om nog meer gerechten te proeven dan tijdens een "gewone" maaltijd. Door de kleinere hoeveelheden raak je niet meteen vol en kun je nog meer smaaksensaties beleven.

Tijdens deze workshop gaan we verschillende kleine gerechten bereiden, die kunnen varieren op basis van de beschikbare seizoensingrediënten. O.a. bereiden we een keuze uit deze gerechten: bladerdeeg-groentebuideltjes met geitenkaas, crespelle gratinate con mozzarella e pesto (gegratineerde crêpes met mozzarella en zelfgemaakte pesto), melanzane ripiene al forno (gevulde aubergines uit de oven), purùn con bagnèt verd (geroosteerde paprika's met pittige groene saus), frittata alle erbe (een klassieke Italiaanse omelette met verse kruiden), polpettine di ceci (gefrituurde balletjes van kikkererwten en ham), rotolini di melanzane gratinate (rolletjes van gegrilde aubergines gevuld met pecorino kaas en kruiden), polpettine al sugo (vleesballetjes in tomatensaus), focaccia met rozemarijn, sarde imbottite alla siciliana (verse sardientjes uit de oven met rozijntjes, pijnboompitten, peterselie en broodkruim) en veel meer. En natuurlijk gaan we daarna alles opeten met een paar glazen goede wijn!

Terug naar het overzicht.

Pizza workshop

Tijdens deze workshop gaan we verschillende soorten pizza en calzone maken op een originele pizzasteen, met o.a. gegrillde groente, heerlijke verse mozzarella, cherry tomaatjes, rucola, groene asperges, superlekkere Italiaanse kazen, ham, tonijn, olijven, kappertjes en nog veel meer! Daarna gaan we alles natuurlijk meteen opeten met een goed glas wijn. Het wordt een onvergetelijke pizzalunch! Na de workshop geven we jou een kleine "starterspakket" cadeau om thuis meteen te gaan oefenen met wat je net geleerd hebt.

Deze workshop is een SPECIALE LUNCHWORKSHOP en duurt van 10.30 tot 14.30 uur.

Terug naar het overzicht

De keuken van Apulië

Apulië is de "hak" van Italië en de streek waar ik opgegroeid ben. Van mijn 8ste tot mijn 22ste heb ik daar gewoond en van de verrukkelijke lokale keuken (één van mijn favoriete regionale keukens) genoten.
Een workshop over deze streek is dus een terechte "hommage" aan de regio die mij groot heeft gebracht.
We beginnen met een gerecht uit de Salento streek genoemd ciceri e tria (zelfgemaakte pasta met Primitivo wijn, kruiden, groenten en kikkererwten) om daarna een klassieker uit Bari, "hoofdstad" van Apulië te bereiden: de braciolette al sugo (kleine rundvleesrolletjes in tomatensaus, gevuld o.a. met knoflook, pecorinokaas en verse kruiden). De bijgerechten zijn eveneens bewerkelijk, spannend en smakelijk: peperoni ripieni (paprika's gevuld met o.a. kappertjes en olijven uit de oven) en polpette di melanzane (gefrituurde aubergineballetjes met pecorino en oregano). En dan, dulcis in fundo, het toetje. De vruchtbare, donkerrode aarde van Apulië produceert fantastische vijgen. Daarom heb ik gekozen voor de fichi ripieni al cioccolato, zongedroogde vijgen in likeurwijn gevuld met amandelen en gedoopt in gesmolten chocola.

Terug naar het overzicht

Kerstmenu = feestmenu

Italië kent vele culinaire tradities die verbonden zijn met de Kerstfeest. Elke dorp, elke familie heeft eigen recepten die alleen in deze periode van het jaar worden klaargemaakt. Tijdens deze kookworkshop gaan we een echte feestmaaltijd klaarmaken en uiteraard opeten!
Het menu: o.a. maken we paccheri ripieni con salsa al burro e maggiorana (paccheri pasta gevuld met rundvlees en rauwe ham in boter-marjoleinsaus), tasca di tacchino ripiena di carciofi (kalkoenrollade gevuld met verse artisjokken en pancetta), terrina ai quattro formaggi con pane alle noci (vier kazenterrine met zelfgemaakt notenbrood), torrette di zucchina con crema di piselli (torentjes van courgette met doperwtjescrème) en panettone ripieno di mascarpone e marroni (Italiaans kerstbrood gevuld met mascarponecrème en marrons glacés).

Terug naar het overzicht

De snelle en gezonde keuken

We maken lichte, snelle en gezonde Italiaanse gerechten. Van voorafje naar dessert is alles perfect voor de dagen wanneer men geen tijd en zin heeft om lang in de keuken te staan om iets lekkers op tafel te zetten. We laten je zien hoe snelle en gezonde Italiaanse gerechten in maximaal een half uur op tafel kunnen staan. O.a. linguine alla puttanesca, risotto met citruvruchten, rijstsalade, torentjes van gepofte paprika's met gegrilde aubergine en mozzarella, semifreddo enz.

Terug naar het overzicht

Pizza!

€ 79,00 p.p.

De keuken van Apulië
€ 79,00 p.p.

zaterdag 14 januari
zaterdag 11 februari
zaterdag 31 maart
zaterdag 26 mei

zondag 12 februari
zondag 15 april

zondag 17 juni

maandag 12 december
zondag 18 december VOL