La Cucina del Sole - De gerechten

Tijdens de kookworkshops en cursussen van La Cucina del Sole bereiden we typisch Italiaanse gerechten uit de klassieke en uit de regionale - streekgebonden - keuken.

Dit omdat Nicoletta Tavella, die La Cucina del Sole heeft gesticht, opgegroeid is in een familie die overal in Italië heeft gewoond - Palermo op Sicilië, Bologna in de streek Emilia Romagna, Novara in Piemonte en Bari in Apulië, met zeer frequente bezoeken aan Toscane tijdens de lange Italiaanse zomervakanties en aan Calabrië, waar la Mamma al 30 jaar een vakantiehuisje heeft. Nicoletta heeft dus zeer verschillende regionale keukens meegemaakt, die haar manier van koken - puur Italiaans op 360° - zeer hebben beïnvloed.
Zo houdt Nicoletta veel van de gigantische diversiteit aan produkten, gerechten en manieren van eten van haar land, en één van haar grootste wensen is deze diversiteit ook aan andere mensen te laten ervaren, ruiken, voelen en vooral proeven. Daarom blijft ze constant zélf onderzoeken, proeven en experimenteren in haar grote keuken in Amsterdam Oud-Zuid en natuurlijk op lokatie, iedere keer dat ze in Italië is (en dat is ze vaak, zo'n 5-6 keer per jaar). Omdat ze overtuigd is dat la cucina casalinga, de huiselijke keuken, één van de grootste krachten van haar land is en misschien wel de allerbeste keuken van de hele wereld (ze houdt heeeeeel veel van allerlei andere culinaire tradities en toch blijft de Italiaanse haar favoriete...).

Wat Nicoletta in het bijzondere boeit is de puurheid van haar nationale keuken, de simpelheid daarvan, het gebruik van weinig ingrediënten die toch voor een maximale smaakervaring zorgen en de geniale combinaties die te vinden zijn in de streekgerechten van haar land.
Iets dat voor haar - en voor alle Italianen - ook heel belangrijk is, is de kwaliteit van de basisprodukten. Zonder kwaliteit kun je zulke eenvoudige en toch voortreffelijke resultaten NIET krijgen. Zo simpel is dat. Net als de Italiaanse keuken zelf.
Daarom doet ze géén concessies aan de kwaliteit van de ingrediënten en van de wijnen die ze gebruikt. Ze koopt simpelweg het beste van het beste. Punt uit. En het liefst biologisch, want La Cucina del Sole denkt dat het welzijn van dieren, de menselijke gezondheid en het milieu ook heel belangrijk zijn. Daarom geven wij onze voorkeur aan produkten met zo min mogelijk verpakking, aan het printen van onze folders en visitekaartjes op ekopapier met ekoinkt (via de ekodrukkers) en aan het recyclen van o.a. koffiecapsules, glas en papier.
En dat is ook de reden waarom La Cucina del Sole een deel van haar verdiensten aan goede doelen doneert.

La Cucina del Sole streeft naar een maximale smaakervaring met de allerbeste en allereerlijkste ingredienten, dat is duidelijk. En dat betekent dus ook dat je sommige dingen niet in onze keuken zult treffen. Bijvoorbeeld "mainstream" frisdranken, vol suiker en andere niet zo gezonde ingrediënten, of halal en kosjer vlees want we vinden dat deze manieren van slachten niet echt diervriendelijk zijn.
Minieme details die voor ons toch het verschil kunnen maken en een kleine bijdrage kunnen leveren aan een betere, liefdevollere wereld.

Pasta alla crudaiola

	Bruschetta's en crostini (antipasti);
	Risotto allo zafferano con ossobuco (saffraanrisotto met ossobuco uit de Milanese keuken);
	Tagliatelle ai funghi (zelfgemaakte lintpasta met paddenstoelensaus);
	Pollo con capperi e pinoli (kip met kappertjes en pijnboompitten uit de Siciliaanse keuken);
	Melanzane ripiene (gevulde aubergines, een Napolitaans recept);
	Semifreddo all'arancia e timo (romige sinaasappelparfait met honing en tijm);
	Panna cotta (één van de klassieke Italiaanse nagerechten)
	Cantuccini (de heerlijke Toscaanse amandelkoekjes)

Met een leuke en originele pastamachine maken we verse pasta, bijvoorbeeld gevulde ravioli en tortellini of heerlijke tagliatelle. Bij deze zelfgemaakte pasta's hoort er uiteraard ook een zelfgemaakte saus. Denk aan een verse en smaakvolle pesto, aan een klassieke tomaten-basilicumsaus of aan een roomsaus met lentegroente of met eeknhoorntjesbrood en het beeld is helemaal compleet!

Omdat zoals gezegd Nicoletta een grote voorstander is van lekker, gezond en "fair" eten met respect voor dier en milieu gebruikt ze altijd verse en waar mogelijk biologische seizoensingrediënten en originele Italiaanse producten zoals autentieke pastameel van harde tarwe, originele Italiaanse vleeswaren, verse en gerijpte kazen zoals mascarpone, ricotta, pecorino en parmezan, de allerverste vis, geurige paddenstoelen en altijd verse kruiden.

Vlees is altijd scharrel of biologisch en zuivel is, wanneer mogelijk, ook biologisch.

Bij ieder gerecht hoort de juiste wijn! Tijdens onze kooklessen proeven we verschillende Italiaanse wijnen die bij de gerechten en de verschillende streken passen. Ook hebben we heerlijk acqua minerale uit Italië en non-alcoholische dranken zoals Amé en verschillende Fair Trade vruchtensappen.
Alle wijnen komen uit Italiaanse streken zoals Piemonte, Sicilië, Toscane en Apulië. Waar mogelijk zijn ze van biologische afkomst.