Het ontwikkelen van Italiaanse recepten voor bladen, produktenverpakkingen, restaurants, reclamemateriaal e.d. Klik hier voor een voorbeeld uit haar werk (uit het blad "Nu de tijd van je leven"). 

Het schrijven van artikels, kookbundels en kookboeken waarin de Italiaanse keuken centraal staat. Nicoletta's eerste kookboek "Antipasti", uitgegeven door Veltman, is daar een voorbeeld van. Nicoletta is nu bezig met haar tweede kookboek, "Cucina di casa mia - Recepten van een Italiaanse familie", uitgegeven door Choizes en beschikbaar vanaf september 2012.  
Zie ook wat Nicoletta schrijft in drie talen (Ned, Eng en Ita) voor de volgende weblogs : 
http://cucinadelsole.typepad.com/ 
http://cucinadelsole.typepad.com/the_sunny_kitchen

http://cimedirapa.wordpress.com

Het ontwikkelen van TV-formats voor kookprogramma's en het presenteren ervan. Nicoletta is een ervaren TV-kokkin die een eigen kookprogramma ("La cucina degli altri") op de Italiaanse food channel Gambero Rosso heeft (hier de link naar een aflevering).

Met haar jeugdvriendin Valentina Prencipe heeft Nicoletta een videoproduktiemaatschappij gericht waarmee ze filmen en beschrijven alles wat ze lekker vinden. Kijk op www.cimedirapa.it 

Het organiseren van unieke teambuilding kookevenementen in Nederland en Italië op een zeer exclusieve lokatie met professionele keuken en mogelijkheid tot allerlei andere team building activiteiten.